Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
салат 7основное блюдо 4горячее 3закуска 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2десерт 2блины 1напиток 1
Кухня
авторская 7русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12лайм 7яблоки 1репа 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3томат 3картофель 3рис 3морковь 3гребешок 3авокадо 3страчателла 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2зелень 2лосось 2крахмал 2кокос 2клубника 2индейка 2базилик 2мука 2сибас 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1эстрагон 1сладкий перец 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1слива 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1клюква 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1зелёная гречка 1зубровка 1морс 1лук 1морошка 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1марципан 1мандарин 1майонез 1кунжут 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1кабачок 1ирга 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 14взбивание 11замораживание 9запекание 9карамелизация 8охлаждение 8стабилизация 7желирование 5томление 5бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3пюрирование 2сушка 2инфузия 2протирание 2гриль 2вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 9вакууматор 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×лайм ×яблоки ×репа ×Сбросить всё