город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12хрен 2яблоки 1яйцо 9сливки 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4маракуйя 4авокадо 4гриб 4креветка 4ягода 3сыр 3свекла 3рис 3картофель 3зелень 3гребешок 3сладкий перец 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2цветок цукини 2рыба 2морковь 2мёд 2лук 2креветки 2кокос 2помидор 2артишок 2ананас 2пудра из фундука 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1редис 1пшено 1палтус 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1нут 1сахар 1страчателла 1сливочное масло 1черешня 1мука 1яичный белок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1цукини 1сметана 1хумус 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1вол 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1грибы 1имбирь 1молоко 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1майонез 1лосось 1лисичка 1кабачок 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 22взбивание 19выпекание 17карамелизация 15маринование 15варка 11загущение 11томление 9замораживание 9замес 7желирование 5охлаждение 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3пюрирование 3бланширование 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11варочная плита 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6плита газовая 5фритюрница 5индукционная плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4сифон 3сотейник 3печь 2холодильник 2рисоварка 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко