город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9матча 3сыр 6сливки 4яйцо 4мука 3яблоко 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2малина 2клубника 2гребешок 2говядина 2рыба 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1помидор 1ростбиф 1рис 1спаржа 1перец 1пекан 1слоеное тесто 1шпинат 1сыр креметте 1сырный крем 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шоколад белый 1орзо 1ягода 1яичный белок 1паста 1гриб 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блины 1боб 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1грейпфрут 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1корица 1креветка 1листовой салат 1мандарин 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12карамелизация 12запекание 10варка 8взбивание 8маринование 8томление 7стабилизация 6загущение 5замораживание 4сушка 4желирование 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2настаивание 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5варочная плита 4дегидратор 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф (с вертелом) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Десерт ягодный веган
не указано
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков