Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 7горячая закуска 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13матча 3яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5клубника 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4утка 3тыква 3сельдь 3томат 3сыр 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндальная мука 3груша 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2цукини 2паста 2зелень 2морковь 2артишок 2блин 2апельсин 2краб 2креветка 2креветки 2миндаль 2пшеничная мука 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1перец 1полба 1молоко 1паста трюфельная 1палтус 1сладкий перец 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1осьминог 1сыр креметте 1сливочное масло 1хлеб 1мёд 1ягнёнок 1шоколад белый 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1сметана 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сырный крем 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1гранола 1мацони 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грейпфрут 1блины 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1кукуруза 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крапива 1гречка 1корица 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 27запекание 25карамелизация 25взбивание 23выпекание 21маринование 17варка 16томление 14загущение 14стабилизация 8сушка 8замес 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4прогревание 4желирование 4бланширование 4копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2настаивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15варочная плита 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10индукционная плита 9миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8духовой шкаф 6сотейник 6дегидратор 5фритюрница 4холодильник 4блендер/комбайн 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3сковорода 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×матча ×Сбросить всё