Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 3пицца 3выпечка 2горячее 2закуска 2салат 2блины 1десерт 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2абхазская 1американская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13моцарелла 10орех 9тесто 6сливки 5яйцо 4говядина 3мука 3помидор 3свекла 3сыр 3томат 3трюфель 2гребешок 2сливочный сыр 2булочка 2рыба 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1перец 1персик 1полба 1рикотта 1рис 1ростбиф 1рукола 1цветок цукини 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1тыква 1фокачча 1хлеб 1хумус 1мясо 1цукини 1черешня 1шпинат 1яблоко 1ягода 1огурец 1креветка 1морковь 1горгонзола 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1мозговая кость 1грибы 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветки 1лисичка 1листовой салат 1лук 1малина 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 9карамелизация 8взбивание 7маринование 7варка 6выпекание 4томление 4стабилизация 4выпаривание 3гриль 3загущение 3замес 3замораживание 3сушка 2ферментация 2охлаждение 2протирание 2желирование 2бланширование 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 5гриль 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3планетарный миксер 2сифон 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1конвектомат 1каменная печь 1индукционная плита 1духовка 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×моцарелла ×орех ×Сбросить всё