Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 5пицца 4блины 3горячее 3закуска 3основное блюдо 3салат 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 3итальянская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13орех 9яйцо 22мука 10сливки 8говядина 6изюм 6сыр 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4тыква 4гриб 4сливочное масло 3томат 3ягода 3пшеничная мука 3помидор 3миндаль 3картофель 3перец 2шпинат 2черешня 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2пшено 2трюфель 2мука пшеничная 2гребешок 2морковь 2артишок 2банан 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2груша 2мозговая кость 1полба 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сахар 1оливка 1огурец 1облепиха 1орзо 1сыр творожный 1сладкий перец 1цукини 1мёд 1эспрессо 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1хумус 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1страчателла 1спаржа 1миндальная мука 1горох 1мацони 1боб 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1горгонзола 1гречка 1масло сливочное 1курица 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 27эмульгирование 26взбивание 23карамелизация 21выпекание 19загущение 14варка 13маринование 12томление 10замес 8ферментация 8стабилизация 7замораживание 6охлаждение 6выпаривание 5желирование 5сушка 5формовка 4тушение 3прогревание 3протирание 3пастеризация 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1замачивание 1обжиг 1мацерация 1инфузия 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 17вакууматор 8варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8плита газовая 8духовая печь 7пароконвектомат 7фритюрница 6духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4шоковая заморозка 4печь 3су-вид оборудование 3конвектомат 3дегидратор 3газовая плита 2планча 2сифон 2холодильник 2духовка 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита индукционная 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×орех ×Сбросить всё