Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
горячая закуска 8выпечка 7десерт 6горячее 5основное блюдо 5блины 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4салат 2завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 11японская 4гавайская 3русская 3армянская 2европейская 2итальянская 2французская 2американская и европейская 1китайская 1мексиканская 1
Ингредиенты4
тесто 37рис 30молоко 22пармезан 13яйцо 25креветка 10мука 9сливки 9яблоко 7говядина 7авокадо 7гриб 6изюм 6моцарелла 5помидор 5рикотта 5сыр 5тыква 5цукаты 4шпинат 4лосось 4томат 4гребешок 4картофель 3миндаль 3пшеничная мука 3рыба 3сливочное масло 3трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2страчателла 2ягода 2тунец 2цукини 2черешня 2перец 2пшено 2цветок цукини 2осьминог 2кальмар 2мука пшеничная 2горох 2зелень 2артишок 2краб 2креветки 2манго 2мацони 2морковь 2ром 1сметана 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1полба 1паста трюфельная 1мозговая кость 1палтус 1орзо 1спаржа 1оливка 1огурец 1облепиха 1морепродукт 1орех 1трюфельное масло 1сыр творожный 1чай 1мидия 1щавель 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1хумус 1творог 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1болгарский перец 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколини 1блин 1гречка 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1банан 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1горгонзола 1грибы 1масло сливочное 1куриное бедро 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лисички 1лисичка 1куркума 1курица 1кукуруза 1груша 1кофе 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1эспрессо 1
Техника
жарка 48эмульгирование 39запекание 31варка 27карамелизация 26взбивание 23томление 22маринование 20выпекание 19загущение 14выпаривание 13замес 8ферментация 8замораживание 6стабилизация 6сушка 6желирование 5охлаждение 5тушение 4формовка 4прогревание 3замачивание 3бланширование 3пастеризация 3инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2пассерование 2протирание 2пюрирование 2припускание 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1вяление 1панировка 1панирование 1мацерация 1гриль 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 17индукционная плита 14пароконвектомат 12вакууматор 11варочная плита 9плита газовая 9газовая плита 8миксер 8планетарный миксер 8фритюрница 7духовая печь 7сотейник 7рисоварка 7духовой шкаф 6плита 5блендер/комбайн 4дегидратор 4шоковая заморозка 4печь 3планча 3пароварка 3конвектомат 3духовка 3сифон 2сковорода 2су-вид оборудование 2холодильник 2хоспер 2пакоджет 1сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1соковыжималка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×рис ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё