Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
выпечка 8десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3основное блюдо 3закуска 2салат 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37молоко 22пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 21мука 10сливки 7яблоко 7изюм 6сыр 6говядина 6моцарелла 5рикотта 5гриб 4миндаль 4цукаты 4тыква 3утка 3картофель 3томат 3сливочное масло 3пшеничная мука 3помидор 3ром 2ягода 2шпинат 2шоколад 2черешня 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2пшено 2креветки 2полба 2артишок 2гребешок 2креветка 2зелень 2авокадо 2мёд 2морковь 2мука пшеничная 2орех 2пекан 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пудра из фундука 1перец 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1оливка 1огурец 1облепиха 1салат 1сыр творожный 1сладкий перец 1хумус 1миндальная мука 1эспрессо 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творог 1страчателла 1спаржа 1сметана 1мозговая кость 1геркулес 1мацони 1бекон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1горгонзола 1банан 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1горох 1масло сливочное 1крахмал 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1грецкий орех 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1грибы 1гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 36запекание 28эмульгирование 28взбивание 22карамелизация 22выпекание 21загущение 14томление 14маринование 13варка 12ферментация 9замес 8стабилизация 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5замораживание 5желирование 4прогревание 4тушение 3формовка 3пастеризация 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1соление 1сифон 1расстойка 1гриль 1опаливание 1мацерация 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15планетарный миксер 11миксер 9вакууматор 8плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6фритюрница 6индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4газовая плита 3дегидратор 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2холодильник 2тестомес 2духовка 2сифон 2пароварка 2блендер/термомикс 2планча 2соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1термомиксер 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1чугунная сковорода 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё