Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
десерт 10закуска 9блины 7выпечка 6горячая закуска 6салат 6холодная закуска 6горячее 5основное блюдо 4суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 16русская 10итальянская 5мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56хлеб 21редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 53огурец 10сливки 9говядина 8молоко 8изюм 7картофель 7свекла 6лосось 5сметана 5творог 5шпинат 4яблоко 4томат 4сливочный сыр 4помидор 4морковь 4краб 4трюфель 3авокадо 3банан 3гребешок 3гриб 3индейка 3креветка 3сливочное масло 3утка 2сыр 2тунец 2ряженка 2фисташка 2цукат 2ягода 2спаржа 2яйцо куриное 2ростбиф 2мёд 2маскарпоне 2курица 2крахмал 2кефир 2капуста 2кабачок 2нут 2йогурт 2артишок 2салат 1рыба 1савойская капуста 1семга 1сало 1сахар 1ром 1сибас 1рукола 1попкорн 1рисовая мука 1рис 1релиш 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1пастрами 1паста карри 1сухофрукт 1телятина 1сыр надуги 1цукини 1орзо 1яичный желток 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1утиная печень 1утиная гудка 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1паста 1кальмар 1орех 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1зеленый горошек 1инжир 1омуль 1миндаль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1малина 1каперсы 1майонез 1курага 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1капуста квашеная 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 46эмульгирование 35взбивание 34запекание 26варка 25выпекание 24маринование 21карамелизация 20стабилизация 15ферментация 14загущение 11охлаждение 10томление 8бланширование 8замораживание 8гриль 8копчение 7сушка 7замес 6расстойка 6желирование 5выпаривание 4прогревание 4соление 4инфузия 3настаивание 3вяление 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2обжиг 1пюрирование 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1глазирование 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 21индукционная плита 16конвекционная печь 15вакууматор 13пароконвектомат 12духовой шкаф 10су-вид оборудование 9варочная плита 8гриль 7духовка 7холодильник 7миксер 6конвектомат 6блендер/комбайн 5плита газовая 5дегидратор 4сифон 4газовая плита 3мясорубка 3пароварка 3печь 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×хлеб ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё