Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

114 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7выпечка 6салат 6холодная закуска 6основное блюдо 4суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 52сливки 11креветка 10огурец 9говядина 8молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6картофель 6яблоко 6морковь 5свекла 5сметана 5творог 5шпинат 5томат 4гребешок 4помидор 4краб 4гриб 4индейка 3кальмар 3сливочный сыр 3сыр 3тыква 3банан 3тунец 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2ряженка 2трюфель 2сливочное масло 2сибас 2кабачок 2рыба 2мёд 2маскарпоне 2манго 2спаржа 2крахмал 2ром 1пшеница 1рисовая мука 1сахар 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1попкорн 1свинина 1пудра из фундука 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1сухофрукт 1страчателла 1яичный белок 1сыр надуги 1черешня 1яичный желток 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1хрен 1форель 1фасоль 1утка 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1облепиха 1капуста 1моцарелла 1булгур 1дайкон 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1морской гребешок 1курица 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1камбала 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 49эмульгирование 44варка 35взбивание 34запекание 30карамелизация 27выпекание 24маринование 23томление 20стабилизация 14ферментация 14загущение 12выпаривание 11бланширование 8замораживание 8охлаждение 8замес 6расстойка 6сушка 6гриль 5желирование 5копчение 5инфузия 4тушение 3формовка 3замачивание 3настаивание 3пассерование 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1кляр 1панирование 1обжиг 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36индукционная плита 20планетарный миксер 19конвекционная печь 18пароконвектомат 14вакууматор 12духовой шкаф 11варочная плита 9газовая плита 9рисоварка 7духовка 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6миксер 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4плита 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4пароварка 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2горелка 2планча 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё