Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

131 запись

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 8холодная закуска 8горячая закуска 7закуска 7горячее 6основное блюдо 6салат 6пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 21русская 11итальянская 5французская 3европейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1испанская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13нут 10яйцо 58изюм 12сливки 12говядина 11огурец 10молоко 9яблоко 9картофель 8морковь 6моцарелла 6свекла 6сметана 6гриб 5рикотта 5сыр 5творог 5томат 5шпинат 5цукаты 4ягода 4лосось 4хлеб 4курица 4краб 4креветка 3сливочное масло 3помидор 3креветки 3сливочный сыр 3кабачок 3банан 3артишок 3авокадо 3индейка 3фисташка 2ряженка 2спаржа 2трюфель 2утка 2цукини 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2перец болгарский 2рыба 2сахар 2орех 2грецкий орех 2брокколи 2миндаль 2вишня 2горгонзола 2гребешок 2горошек 2груша 2зелень 2майонез 2маскарпоне 2мацони 2мёд 2попкорн 1сибас 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пшеница 1паста 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1страчателла 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1сладкий перец 1тофу 1сухофрукт 1хумус 1облепиха 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1сыр надуги 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1оленина 1говяжий бульон 1муксун 1брусника 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1грибы 1гречка 1горох 1вол 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1кальмар 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1айран 1абрикос 1йцо 1каперсы 1морской гребешок 1лаваш 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1манго 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1капуста 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 60эмульгирование 46взбивание 43запекание 43выпекание 39карамелизация 30варка 28маринование 23загущение 20ферментация 18стабилизация 16томление 15замес 12замораживание 9охлаждение 9бланширование 8расстойка 7гриль 6копчение 6прогревание 6сушка 6выпаривание 5желирование 5тушение 5формовка 4инфузия 3настаивание 3протирание 2соление 2сифон 2пюрирование 2су-вид 2пассерование 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2брожение 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1кляр 1конфи 1обжиг 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1тесто 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 17вакууматор 14пароконвектомат 13варочная плита 12духовой шкаф 12миксер 11плита газовая 9конвектомат 8су-вид оборудование 8холодильник 7духовка 7духовая печь 7блендер/комбайн 6гриль 6фритюрница 6дегидратор 5печь 5плита 5газовая плита 4сифон 4шоковая заморозка 4пароварка 3сотейник 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×нут ×Сбросить всё