Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
салат 6холодная закуска 6горячее 5основное блюдо 5блины 2выпечка 2суп 2закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 4русская 2французская 2европейская 1испанская 1китайская 1
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 12огурец 12говядина 7морковь 5свекла 5хлеб 5картофель 4сливки 4яблоко 3трюфель 3томат 3креветка 2шпинат 2сливочный сыр 2сельдерей 2перец болгарский 2паста 2лук 2курица 2мука 2индейка 2базилик 2авокадо 2груша 2артишок 2апельсин 2брокколи 2горошек 2гребешок 2гриб 2ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пшено 1пудра из фундука 1пшеница 1помидор 1полба 1савойская капуста 1паста карри 1орзо 1омуль 1муксун 1рыба 1чеснок 1салат 1хрен 1яичный белок 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тыква 1сибас 1тунец 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сморчок 1морской гребешок 1кешью 1мёд 1булочка 1зелёная гречка 1джем 1гречка 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1батат 1айран 1айва 1зеленый горошек 1йцо 1мацони 1кумкват 1манго 1майонез 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1кабачок 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1краб 1кокос 1киноа 1кейл 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26запекание 23варка 19маринование 18взбивание 11карамелизация 11томление 9стабилизация 8копчение 6гриль 6выпаривание 6бланширование 5желирование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4тушение 4соление 3сушка 3прогревание 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2су-вид 2ферментация 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 12су-вид оборудование 9варочная плита 8пароконвектомат 7духовка 6духовой шкаф 5индукционная плита 5плита газовая 5дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвекционная печь 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3термомикс 2холодильник 2фритюрница 2печь 2пароварка 2горелка 2холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×утка ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё