Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
холодная закуска 4основное блюдо 3блины 2выпечка 2горячее 2салат 2закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11нут 10яблоки 1говядина 5хлеб 4яйцо 4свекла 3сливки 3курица 2шпинат 2сыр 2сливочный сыр 2киноа 2гриб 2гребешок 2артишок 2картофель 2авокадо 2полба 1рис 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1перец болгарский 1паста 1мука 1морковь 1ростбиф 1ром 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1утка 1мёд 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1мозговая кость 1креветка 1мацони 1горошек 1айран 1базилик 1блин 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1манго 1зелень 1йцо 1капуста 1кокос 1крахмал 1кролик 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 18варка 11маринование 11запекание 10взбивание 8выпаривание 5загущение 5карамелизация 5стабилизация 5томление 4прогревание 3замораживание 3гриль 3дегидратация 2желирование 2су-вид 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 10су-вид оборудование 6индукционная плита 5дегидратор 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3пароконвектомат 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×нут ×яблоки ×Сбросить всё