Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 6салат 6горячее 4пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4итальянская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13груша 9оливка 5яйцо 17огурец 10говядина 8яблоко 8сыр 7картофель 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4утка 4помидор 4свекла 4морковь 4гриб 4мука 4креветка 3креветки 3цветок цукини 3шпинат 3орех 2ягода 2цукини 2хлеб 2трюфель 2салат 2рыба 2полба 2осьминог 2сливочный сыр 2молоко 2майонез 2краб 2кабачок 2авокадо 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2миндаль 2рис 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пекан 1пшено 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1сливочное масло 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сладкий перец 1сыр творожный 1слоеное тесто 1черешня 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сметана 1хрен 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1орзо 1вол 1муксун 1белые грибы 1говяжий бульон 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1брокколи 1боб 1блин 1бекон 1горох 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1горгонзола 1горошек 1морской гребешок 1лисичка 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1мандарин 1лук 1лисички 1курица 1грецкий орех 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1камбала 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1грибы 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 30запекание 27карамелизация 20варка 18выпекание 18маринование 17взбивание 16томление 16загущение 12стабилизация 7выпаривание 7замес 7сушка 6бланширование 5замораживание 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4ферментация 4инфузия 3тушение 3замачивание 2пюрирование 2формовка 2гриль 2конфи 1сифон 1расстойка 1протирание 1опаливание 1обжиг 1желирование 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13варочная плита 11вакууматор 9пароконвектомат 9индукционная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7духовой шкаф 6блендер/комбайн 5фритюрница 4су-вид оборудование 4газовая плита 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2тестомес 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2дегидратор 2печь с паром 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×груша ×оливка ×Сбросить всё