город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37краб 23пармезан 13саке 2омуль 1яйцо 16огурец 12картофель 9сливки 8авокадо 7томат 7рикотта 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5гриб 4сыр 4цукаты 4шпинат 3мука 3хлеб 3страчателла 3свекла 3креветка 3редис 2ягода 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2рис 2трюфель 2помидор 2зелень 2морковь 2артишок 2гребешок 2ананас 2креветки 2лисичка 2майонез 2клубника 2осьминог 1полента 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1пшено 1пшеница 1писко 1полба 1перец болгарский 1перец 1салатный микс 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1перепелиное яйцо 1сметана 1сахар 1хумус 1орзо 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1утка 1сельдерей 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1шампиньоны 1горох 1орех 1блин 1вол 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1горгонзола 1белое вино 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1айоли 1говяжий бульон 1горошек 1молоко 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1кабачок 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1груша 1грибы 1щавель 1
Техника
жарка 36эмульгирование 32запекание 21варка 18взбивание 18выпекание 16маринование 15карамелизация 14томление 11загущение 11выпаривание 8замес 7замораживание 6желирование 4охлаждение 4прогревание 4формовка 4тушение 3ферментация 3копчение 3сушка 3бланширование 3стабилизация 3гриль 2инфузия 2настаивание 2пюрирование 2сифон 2панировка 1протирание 1пассерование 1вакуумирование 1панирование 1на пару 1замачивание 1вяление 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 9индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7холодильник 5духовой шкаф 5фритюрница 5сотейник 4блендер/комбайн 3пароварка 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сковорода 2сифон 2плита 2печь 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильное оборудование 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут