Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4холодная закуска 3закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13омуль 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7огурец 5рикотта 5картофель 5моцарелла 5изюм 5гриб 5томат 4цукаты 4трюфель 3хлеб 3груша 3сыр 3морковь 3лук 3пшено 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2редис 2сельдерей 2помидор 2брусника 2апельсин 2паста 2артишок 2базилик 2авокадо 2гребешок 2зелень 2креветки 2креветка 2паста трюфельная 1рис 1ревень 1полба 1перец 1палтус 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1мука 1молоко 1ростбиф 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сморчок 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1миндаль 1миндальная мука 1горох-маш 1мёд 1грибы 1айва 1ананас 1баклажан 1баранина 1батат 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1джем 1мацони 1кумкват 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кукуруза 1зелёная гречка 1крыжовник 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 22взбивание 17карамелизация 17выпекание 16маринование 16варка 12томление 12загущение 11тушение 7выпаривание 7замес 7гриль 5копчение 5бланширование 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3желирование 3замораживание 3конфи 3замачивание 2пюрирование 2соление 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2сифон 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё