город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13страчателла 12яблоки 1омуль 1яйцо 10томат 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5гриб 4картофель 4огурец 4цукаты 4креветка 3сыр 3краб 3авокадо 3рис 2шпинат 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2помидор 2кабачок 2артишок 2мёд 2базилик 2гребешок 2зелень 2цветок цукини 2крахмал 2креветки 2клубника 2лисички 2лайм 2осьминог 1редис 1рукола 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1пшено 1сало 1прошутто 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1савойская капуста 1сметана 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр творожный 1топинамбур 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1черешня 1черника 1чиабатта 1шампиньон 1шампиньоны 1томаты вяленые 1грибы 1орзо 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1груша 1инжир 1орех 1миндальная мука 1овсяные хлопья 1мука 1морс 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1красная смородина 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 21выпекание 17взбивание 16карамелизация 14маринование 13варка 11загущение 11томление 9замес 7выпаривание 6ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3пюрирование 3копчение 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3гриль 2охлаждение 2формовка 2на водяной бане 1расстойка 1протирание 1настаивание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2печь 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев