город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13юдзу 2омуль 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3рыба 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2редис 2гребешок 2помидор 2авокадо 2артишок 2ананас 2зелень 2креветки 2морковь 2огурец 2креветка 2полба 1ростбиф 1рис 1пшено 1просекко 1паста 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1мука 1орзо 1спаржа 1сахар 1фиалка 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1зелёная гречка 1миндальная мука 1грецкий орех 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндаль 1лисички 1мёд 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1груша 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зеленый горошек 1эдамаме 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20запекание 18выпекание 16взбивание 14карамелизация 12маринование 11загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3замораживание 3бланширование 3гриль 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1инфузия 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков