Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
выпечка 8горячее 5основное блюдо 5пицца 4холодная закуска 3горячая закуска 2закуска 2блины 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9французская 3итальянская 2русская 2американская и европейская 1армянская 1еврейская 1европейская 1кавказская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13лук 12саке 2яблоки 1омуль 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4картофель 4помидор 3утка 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2артишок 2огурец 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баранина 2ананас 2авокадо 2пшено 1ревень 1ростбиф 1редис 1рис 1полба 1пудра из фундука 1палтус 1писко 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1ром 1шампиньон 1савойская капуста 1томаты вяленые 1шампиньоны 1морковь 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1салатный микс 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1мука 1крахмал 1молоко 1водоросли 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1апельсин 1джем 1кабачок 1мозговая кость 1майонез 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1каперс 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1краб 1кинза 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 23эмульгирование 22взбивание 17выпекание 17карамелизация 17маринование 15загущение 10варка 9томление 9замес 7тушение 6выпаривание 5прогревание 4стабилизация 4копчение 4замораживание 4гриль 4желирование 3охлаждение 3пюрирование 3сушка 3ферментация 3формовка 2инфузия 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 5планетарный миксер 5индукционная плита 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3печь 2холодильник 2сифон 2плита 2дегидратор 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×лук ×саке ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё