Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2напиток 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9ананас 9саке 2сливки 4яйцо 4апельсин 3говядина 3сыр 3яблоко 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2морковь 2маракуйя 2кокос 2гребешок 2базилик 2савойская капуста 1перец 1писко 1полба 1помидор 1просекко 1ребро 1рис 1ростбиф 1рыба 1юдзу 1салат романо 1сассапарель 1сейтан 1спаржа 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1папайя 1ягода 1паста 1зелёная гречка 1орзо 1говяжий бульон 1авокадо 1арборио 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1груша 1джин 1зелень 1картофель 1креветка 1лимон 1листовой салат 1малина 1манго 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 11маринование 10взбивание 7запекание 7варка 6замораживание 6охлаждение 5загущение 4стабилизация 4томление 4копчение 3желирование 3выпаривание 3бланширование 2инфузия 2протирание 2сушка 2вяление 1гриль 1замес 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10конвекционная печь 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4варочная плита 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2дегидратор 2индукционная плита 2планетарный миксер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×ананас ×саке ×Сбросить всё