Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9айва 3сыр 6яйцо 5сливки 4мука 3яблоко 3тесто 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1миндаль 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1гриб 1мандарин 1блин 1авокадо 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1боб 1малина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 11запекание 11маринование 9варка 8томление 8взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 5замораживание 3инфузия 2протирание 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2глазирование 2выпаривание 2бланширование 2гриль 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3духовка 2сифон 2дегидратор 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1духовой шкаф 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×айва ×Сбросить всё