Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 8блины 7закуска 7горячее 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 9итальянская 4абхазская 2мексиканская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13орех 9яйцо 49сливки 13изюм 12молоко 9яблоко 8сыр 7говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5творог 5ягода 5цукаты 4шпинат 4томат 4банан 4груша 3креветки 3лосось 3морковь 3помидор 3свекла 3сливочное масло 3сливочный сыр 3краб 3тыква 2рыба 2ряженка 2спаржа 2трюфель 2яйцо куриное 2фисташка 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2миндаль 2перец 2сахар 2мёд 2зелень 2авокадо 2маскарпоне 2артишок 2горгонзола 2грецкий орех 2гребешок 2кабачок 2креветка 2курица 2майонез 2малина 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1редис 1пшено 1попкорн 1осьминог 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1сладкий перец 1орзо 1оливка 1оленина 1сассапарель 1томаты вяленые 1страчателла 1хумус 1облепиха 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хлеб 1сухофрукт 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1огурец 1брюссельская капуста 1мозговая кость 1блин 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брусника 1боб 1белые грибы 1зелёная гречка 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1грибы 1индейка 1мисо-паста 1кукуруза 1миндальная мука 1мацони 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1крем-сыр 1кальмар 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 51взбивание 40выпекание 39запекание 36эмульгирование 33карамелизация 30загущение 19варка 18маринование 17ферментация 17томление 12стабилизация 12замес 12охлаждение 9замораживание 8расстойка 7бланширование 6сушка 6желирование 5тушение 5формовка 5прогревание 4гриль 4копчение 4выпаривание 4настаивание 3протирание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 11варочная плита 9плита газовая 9конвектомат 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4су-вид оборудование 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×тесто ×пармезан ×орех ×Сбросить всё