Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
горячее 8салат 7суп 4горячая закуска 3десерт 3закуска 3основное блюдо 3выпечка 2блины 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13французская 2абхазская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
морковь 63пармезан 13орех 9яблоки 1картофель 25яйцо 16говядина 13огурец 6сельдерей 6тыква 6лосось 5сливки 5сыр 5апельсин 5помидор 4свекла 3шпинат 3пастернак 3мука 3горох 3тунец 3редис 2яичный белок 2язык 2яблоко 2чечевица 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2рис 2малина 2гребешок 2боб 2брокколи 2брюссельская капуста 2булгур 2горошек 2перепелиное яйцо 2гриб 2зелень 2индейка 2креветка 2кролик 2груша 2полента 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1рисовое тесто 1пудра из фундука 1просекко 1персик 1полба 1пита 1перец болгарский 1перец 1паста 1савойская капуста 1орзо 1овсянка 1нут 1осьминог 1ягнёнок 1салат 1филе 1муксун 1юдзу 1штрудель 1шоколад 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1сассапарель 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1томат 1спаржа 1соевые проростки 1сметана 1семечка подсолнечника 1мясо 1кешью 1морской гребешок 1болгарский перец 1кабачок 1имбирь 1икра морского ежа 1зелёная гречка 1гусь 1гриб белый 1говяжий бульон 1вол 1бычий хвост 1блин 1капуста 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арахис 1ананас 1авокадо 1камбала 1картофельное тесто 1мозговая кость 1листовой салат 1минтай 1мёд 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1кейл 1лист винограда 1лимон 1лепешка 1кунжут 1крахмал 1красное вино 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1ягода 1
Техника
эмульгирование 37жарка 36варка 31запекание 29маринование 24карамелизация 18томление 17взбивание 12тушение 9охлаждение 8выпаривание 8стабилизация 7бланширование 6желирование 6загущение 6замораживание 6пюрирование 6копчение 5процеживание 5сушка 4выпекание 4инфузия 4су-вид 4гриль 3конфи 3соление 3панировка 2ферментация 2протирание 2обжиг 2настаивание 2глазирование 2вяление 1замес 1на пару 1пассерование 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 19варочная плита 12конвекционная печь 11пароконвектомат 9газовая плита 8духовой шкаф 8индукционная плита 8плита газовая 8су-вид оборудование 8духовка 6пароварка 5холодильник 4сифон 4плита 4горелка 3гриль 3погружной блендер 3фритюрница 3шоковая заморозка 3коптильня 2термомиксер 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1мороженица 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
морковь ×пармезан ×орех ×яблоки ×Сбросить всё