Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2блины 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12палтус 7маракуйя 4сливки 4авокадо 3креветка 3лосось 3рис 3свекла 2яйцо 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2кокос 2картофель 2зелень 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1сельдерей 1савойская капуста 1рыба 1печень трески 1помидор 1полба 1спаржа 1паста 1папоротник 1сладкий перец 1шпинат 1сыр 1тесто 1трмелла 1хлеб 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1нут 1яблоко 1ягода 1орзо 1клюква 1мука 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горбуша 1гранола 1грецкий орех 1дрожжи 1морошка 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1кукумария 1лайм 1лук 1маргарин 1мозговая кость 1моллюск 1морковь 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12взбивание 9маринование 9замораживание 8запекание 8варка 7желирование 6карамелизация 5томление 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4выпаривание 3бланширование 3копчение 2пюрирование 2сушка 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4пароконвектомат 4газовая плита 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3духовой шкаф 2рисоварка 2холодильник 2духовка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2планетарный миксер 1тестомес 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
пармезан ×манго ×палтус ×Сбросить всё