Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 6холодная закуска 6основное блюдо 5горячее 4пицца 4салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 13итальянская 5русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13рапан 2яйцо 14сливки 7говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4авокадо 4картофель 4помидор 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3огурец 3креветка 3артишок 3гребешок 3пшено 2ягода 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2тунец 2перец 2лосось 2курица 2креветки 2краб 2баклажан 2йогурт 2зелень 2баранина 2нут 2релиш 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рис 1паста 1редис 1полба 1пастрами 1паста трюфельная 1семга 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сельдерей 1страчателла 1сладкий перец 1форель 1огурец малосольный 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1фенхель 1сметана 1утиная гудка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1спаржа 1омуль 1грецкий орех 1мука 1вино белое 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1морковь 1лук 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лисички 1инжир 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1ягнятина 1
Техника
жарка 40эмульгирование 25запекание 21маринование 19взбивание 16выпекание 16варка 15карамелизация 14загущение 10томление 10замес 7сушка 6выпаривание 5гриль 5замораживание 5копчение 5прогревание 5стабилизация 4ферментация 3тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3вяление 2желирование 2инфузия 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1дегидратация 1панировка 1конфи 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7су-вид оборудование 7плита газовая 6фритюрница 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2конвектомат 2мясорубка 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×рапан ×Сбросить всё