Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
закуска 7холодная закуска 7салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 9русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13хала 1яйцо 21огурец 12картофель 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5хлеб 4сливочный сыр 4свекла 4креветка 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2паста 2палтус 2брокколи 2артишок 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2гребешок 2перец болгарский 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1печень трески 1руколла 1перепелиное яйцо 1муксун 1пастернак 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1паста карри 1юдзу 1рыба 1хрен 1мозговая кость 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1савойская капуста 1тимьян 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1салатный микс 1салат 1морской гребешок 1кальмар 1мидия 1булгур 1дайкон 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арбуз 1арахис 1зелёная гречка 1икра 1масло сливочное 1кунжут 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лайм 1кукурузная лепешка 1кабачок 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1краб 1клюква 1кинза 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 29варка 25маринование 23запекание 14взбивание 10стабилизация 8копчение 7соление 7томление 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3бланширование 3желирование 2загущение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13варочная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4холодильник 4сифон 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×хала ×Сбросить всё