Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
салат 9блины 6горячая закуска 6закуска 6горячее 4десерт 4суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 2выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35краб 23редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 24огурец 20сливки 11картофель 10авокадо 9мука 7свекла 7говядина 6тесто 6томат 6клубника 5морковь 4рис 4гребешок 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3хлеб 3сельдерей 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2майонез 2перец болгарский 2миндальная мука 2апельсин 2индейка 2груша 2горошек 2боб 2блин 2паста 2пшено 1рыба 1руккола 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рикотта 1полба 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1полента 1перепелиное яйцо 1паста карри 1орзо 1орех 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1салат 1цветок цукини 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1чай 1цветок цуккини 1хумус 1салатный микс 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1облепиха 1зеленый горошек 1мука ржаная 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1брокколи 1бисквит 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1гречка 1дайкон 1морской гребешок 1креветки 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1лисичка 1кукурузная лепешка 1крапива 1ежевика 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1йогурт 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 30варка 27карамелизация 22запекание 20маринование 19взбивание 18томление 12загущение 11стабилизация 9охлаждение 7замораживание 7выпаривание 7бланширование 6сушка 6желирование 5пюрирование 5выпекание 4копчение 4соление 3тушение 3настаивание 3прогревание 3гриль 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2сифон 2формовка 2обжиг 1протирание 1панировка 1панирование 1опаливание 1замес 1на пару 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28пароконвектомат 11варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 8плита газовая 8планетарный миксер 7холодильник 7блендер/комбайн 6сотейник 5плита 4су-вид оборудование 4газовая плита 4пароварка 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3горелка 3миксер 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2кастрюля 2гриль 2холодильное оборудование 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×краб ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё