город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17лимон 14пармезан 13манго 12огурец 13яйцо 10сливки 6говядина 5маракуйя 5томат 5морковь 4свекла 4картофель 4креветка 4авокадо 3гребешок 3рис 3сливочный сыр 3мука 2яблоко 2юдзу 2чеснок 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2мандарин 2кокос 2клубника 2индейка 2имбирь 2зелень 2апельсин 2ананас 2креветки 2сахар 1пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пелядь 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1эдамаме 1семола 1цветок цукини 1ягода 1муксун 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1черешня 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1форель 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1нут 1кабачок 1морской гребешок 1брокколи 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1гриб 1боб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1мозговая кость 1миндаль 1мак 1майонез 1лук 1лосось 1лингвини 1кунжут 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1камбала 1кальмар 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23варка 18жарка 18маринование 15взбивание 14карамелизация 12замораживание 11запекание 11стабилизация 9желирование 7охлаждение 6томление 6инфузия 4сушка 3копчение 3загущение 3гриль 3выпаривание 3бланширование 3настаивание 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 10вакууматор 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4блендер/термомикс 3плита 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2морозильная камера 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1фритюр 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов