Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 5холодная закуска 4горячее 3блины 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13хрен 2мак 2огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4гребешок 3картофель 3трюфель 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2креветка 2индейка 2рис 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1савойская капуста 1чеснок 1сибас 1спаржа 1телячье сердце 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1омуль 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1орзо 1кабачок 1муксун 1горошек 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1блинчик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1морской гребешок 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1клубника 1краб 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 12маринование 10взбивание 6запекание 6стабилизация 6карамелизация 5замораживание 4томление 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3сушка 3инфузия 2загущение 2гриль 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 10варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3дегидратор 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1фритюрница 1плита газовая 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1морозильное оборудование 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×хрен ×мак ×Сбросить всё