город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12манго 12ром 2огурец 11яйцо 10сливки 5говядина 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 4утка 3морковь 3рис 3авокадо 3помидор 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2пудра из фундука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1печень трески 1свинина 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1салатный микс 1шпинат 1сельдерей 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1моцарелла 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1муксун 1краб 1морской гребешок 1булгур 1джем 1грибы 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1куриное мясо 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лайм 1курдючный жир 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22маринование 15варка 14взбивание 14запекание 12карамелизация 11замораживание 8стабилизация 8охлаждение 7томление 7желирование 6выпаривание 4гриль 4копчение 4тушение 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3выпекание 2замес 2инфузия 2прогревание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1кляр 1протирание 1обжиг 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 10вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов