город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13страчателла 12манго 12омуль 1огурец 13яйцо 9томат 6говядина 5креветка 5авокадо 4картофель 4маракуйя 4рис 4свекла 4сливки 3тыква 3лайм 3морковь 3краб 3клубника 3яблоко 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2кокос 2гребешок 2артишок 2базилик 2мука 2зелень 2индейка 2кабачок 2сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рикотта 1рисовая мука 1пшеница 1прошутто 1сибас 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1помидор 1шпинат 1сладкий перец 1чеснок 1ягода 1паста 1эдамаме 1шоколад 1чиабатта 1чечевица 1черника 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1топинамбур 1тесто 1телячье сердце 1юдзу 1крахмал 1орзо 1вол 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1апельсин 1ананас 1зеленый горошек 1инжир 1овсяные хлопья 1майонез 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морс 1морошка 1мозговая кость 1лук 1кокосовое молоко 1лосось 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1красная смородина 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 17маринование 14взбивание 12запекание 11карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 6выпаривание 5желирование 5пюрирование 4загущение 4бланширование 4копчение 3гриль 2инфузия 2настаивание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 11вакууматор 6конвекционная печь 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3плита газовая 3фритюрница 2холодильник 2блендер/термомикс 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блинница 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов