город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13манго 12омуль 1огурец 14яйцо 10говядина 6морковь 5сливки 4яблоко 4томат 4свекла 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3лук 3рис 3трюфель 3тыква 3хлеб 3кокос 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2гриб 2индейка 2груша 2апельсин 2гребешок 2базилик 2зелень 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшено 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1нут 1муксун 1салат 1савойская капуста 1юдзу 1сибас 1чеснок 1ягода 1морошка 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1морской гребешок 1имбирь 1мозговая кость 1брусника 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1боб 1блин 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1джем 1майонез 1крыжовник 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кейл 1кабачок 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23запекание 19маринование 18варка 16взбивание 13карамелизация 12томление 9охлаждение 8замораживание 8желирование 7стабилизация 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 4тушение 4сушка 3пюрирование 3конфи 3настаивание 2соление 2инфузия 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1обжиг 1опаливание 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5плита газовая 4сифон 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/комбайн 4индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2плита 2рисоварка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти