Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 7закуска 6десерт 5холодная закуска 5основное блюдо 4горячее 3суп 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1завтрак 1
Кухня
авторская 11итальянская 4русская 3французская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1
Ингредиенты4
хлеб 21редис 17миндаль 16пармезан 13яйцо 20огурец 10говядина 6свекла 5сливки 5картофель 4помидор 4перец 3шпинат 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3мандарин 3мука 3креветка 3гребешок 3базилик 3авокадо 3молоко 2шоколад 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2нут 2морковь 2яблоко 2лосось 2гриб 2апельсин 2краб 2артишок 2арбуз 2индейка 2инжир 2йогурт 2капуста 2рукола 1сибас 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1релиш 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1сливочное масло 1телячье сердце 1спагетти 1хумус 1паста 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1форель 1фета 1фасоль 1утиная гудка 1тофу 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1паста карри 1кабачок 1орзо 1булгур 1груша 1гречка 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1анчан 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1омуль 1маскарпоне 1огурец малосольный 1нельма 1мята 1муксун 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1капуста квашеная 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1клубника 1кефир 1кедровые орехи 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 25варка 19маринование 16запекание 15взбивание 13карамелизация 12стабилизация 10желирование 8бланширование 7замораживание 7гриль 6сушка 6томление 6копчение 5охлаждение 5выпаривание 4соление 3прогревание 3инфузия 3конфи 3выпекание 3вяление 3загущение 2пастеризация 2сифон 2на пару 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1заваривание 1на водяной бане 1кляр 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 14индукционная плита 9пароконвектомат 9варочная плита 8су-вид оборудование 8планетарный миксер 7конвекционная печь 6блендер/комбайн 5гриль 4духовка 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 2шоковая заморозка 2конвектомат 2плита газовая 2печь 2блендер/термомикс 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
хлеб ×редис ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё