город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17миндаль 16пармезан 13яйцо 23сливки 11огурец 11говядина 6свекла 6тесто 6мука 5авокадо 4апельсин 4картофель 4клубника 4маскарпоне 4морковь 3утка 3сельдь 3рис 3мандарин 3молоко 3груша 3гребешок 3базилик 3шпинат 2шоколад 2цукини 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2помидор 2индейка 2перец 2блин 2боб 2паста 2краб 2миндальная мука 2креветка 2пшено 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1рис черный 1рикотта 1полба 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1салат 1орех 1омуль 1облепиха 1нельма 1мята 1орзо 1ягода 1сельдерей 1хумус 1мука ржаная 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1черри 1чай 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фета 1фасоль 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1спагетти 1муксун 1зелёная гречка 1мука пшеничная 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1булгур 1брокколи 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1айва 1абрикос 1грецкий орех 1гриб 1морской гребешок 1крапива 1мозговая кость 1манка 1манго 1майонез 1лосось 1лимон 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30карамелизация 27запекание 24жарка 22варка 19взбивание 18маринование 15стабилизация 12томление 12загущение 10желирование 9бланширование 8замораживание 8сушка 7выпекание 6охлаждение 6выпаривание 5гриль 4копчение 4пюрирование 4тушение 3конфи 3инфузия 3соление 3вяление 2замачивание 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2обжиг 1темперирование 1протирание 1пассерование 1опаливание 1кляр 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9индукционная плита 8блендер/комбайн 6плита газовая 6сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2пакоджет 2миксер планетарный 2духовка 2гриль 2миксер 2мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1комбайн 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут