город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
редис 17миндаль 16пармезан 13яйцо 15огурец 9говядина 5сливки 5свекла 4мука 3картофель 3мандарин 3базилик 3сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2томат 2помидор 2морковь 2молоко 2креветка 2индейка 2гребешок 2апельсин 2перец 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1полба 1рикотта 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1сибас 1салат 1черри 1спагетти 1хумус 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1нельма 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1спаржа 1фета 1фасоль 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1омуль 1капуста 1мята 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гриб 1блин 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1авокадо 1абрикос 1гречка 1груша 1муксун 1кукурузная лепешка 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1майонез 1лимон 1креветки 1зелёная гречка 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1кабачок 1инжир 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 14варка 13запекание 12взбивание 11карамелизация 10маринование 9стабилизация 9желирование 7бланширование 6замораживание 6томление 6сушка 3охлаждение 3копчение 3инфузия 3выпекание 3выпаривание 3гриль 3вяление 2загущение 2конфи 2пастеризация 2сифон 2обжиг 1протирание 1прогревание 1заваривание 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замес 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9варочная плита 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3фритюр 2шоковая заморозка 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Сливочный шевр с инжиром
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков