Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2десерт 1
Кухня
авторская 10русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13омуль 1репа 1яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5креветка 4свекла 4сливочный сыр 4хлеб 4блин 3шпинат 3томат 3помидор 3яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2палтус 2паста 2брокколи 2артишок 2кукуруза 2индейка 2гребешок 2зеленый горошек 2клюква 2муксун 1нут 1орзо 1ростбиф 1паста карри 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1печень трески 1полба 1пшеница 1рисовая мука 1осьминог 1юдзу 1руколла 1хрен 1мозговая кость 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1рыба 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1слива 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1морской гребешок 1ирга 1мидия 1булгур 1дайкон 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1батат 1базилик 1арахис 1зелёная гречка 1зубровка 1масло подсолнечное 1кунжут 1марципан 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1икра 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1краб 1кинза 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 25маринование 22запекание 14взбивание 10стабилизация 8копчение 7соление 7замораживание 6томление 6выпаривание 5карамелизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3бланширование 3водяная баня 2желирование 2загущение 2протирание 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4холодильник 4духовой шкаф 3пароварка 3конвекционная печь 3духовка 3гриль 3дегидратор 3блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 2фритюрница 2фритюр 1планча 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×омуль ×репа ×Сбросить всё