Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

122 записи

Категория блюда
десерт 12выпечка 11блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 18русская 11итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13репа 1яйцо 56изюм 12сливки 12говядина 10огурец 10молоко 9яблоко 9картофель 8сметана 6моцарелла 6гриб 5морковь 5рикотта 5свекла 5творог 5томат 5ягода 4шпинат 4сыр 4цукаты 4краб 4банан 3индейка 3кабачок 3креветка 3креветки 3лосось 3помидор 3сливочное масло 3сливочный сыр 3фисташка 2спаржа 2трюфель 2утка 2ряженка 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черешня 2яйцо куриное 2сахар 2хлеб 2рыба 2груша 2авокадо 2орех 2артишок 2горгонзола 2грецкий орех 2гребешок 2зелень 2курица 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2миндаль 2салат 1попкорн 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сладкий перец 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1сибас 1тархун 1слива 1хумус 1облепиха 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1страчателла 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сыр надуги 1сухофрукт 1оленина 1гречка 1муксун 1брусника 1зелёная гречка 1грибы 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зубровка 1боб 1блин 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зеленый горошек 1ирга 1морской гребешок 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кальмар 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55взбивание 41эмульгирование 41выпекание 39запекание 38карамелизация 28варка 23маринование 20загущение 19ферментация 17томление 14стабилизация 14замес 12замораживание 9охлаждение 9бланширование 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4прогревание 4желирование 4настаивание 3протирание 3инфузия 3брожение 2замачивание 2пюрирование 2сифон 2обжиг 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1глазирование 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 15варочная плита 12духовой шкаф 12пароконвектомат 12вакууматор 11миксер 11конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6блендер/комбайн 6духовка 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2хоспер 1холодильное оборудование 1фризер 1тестомесильная машина 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомиксер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×репа ×Сбросить всё