Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
салат 9блины 6горячая закуска 6закуска 6десерт 5горячее 4суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3выпечка 2завтрак 2
Кухня
авторская 12русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35краб 23редис 17пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 24огурец 20сливки 11картофель 10авокадо 9мука 7свекла 7говядина 6тесто 6томат 6клубника 5рис 4морковь 4креветка 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3хлеб 3гребешок 3сельдерей 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2паста 2перец болгарский 2апельсин 2миндальная мука 2майонез 2индейка 2груша 2горошек 2блин 2боб 2рикотта 1рисовая мука 1ростбиф 1розмарин 1ром 1пшеничная мука 1руккола 1пшено 1полента 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1ряженка 1полба 1перепелиное яйцо 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1рыба 1эдамаме 1савойская капуста 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1юдзу 1мука ржаная 1щавель 1чеснок 1черная икра 1чай 1цветок цуккини 1хумус 1салат 1хрен 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1салатный микс 1муксун 1кабачок 1морской гребешок 1булка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1артишок 1ананас 1айоли 1айва 1ежевика 1зеленый горошек 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1марципан 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1лисичка 1креветки 1зелень 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1ирга 1изюм 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 30варка 27карамелизация 22запекание 21взбивание 19маринование 19томление 12загущение 11стабилизация 9замораживание 8выпаривание 7охлаждение 7бланширование 6сушка 6выпекание 5желирование 5пюрирование 5копчение 4тушение 3соление 3прогревание 3гриль 3настаивание 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2протирание 2сифон 2формовка 2на пару 1панировка 1панирование 1опаливание 1обжиг 1глазирование 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28пароконвектомат 11варочная плита 10индукционная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 8плита газовая 8планетарный миксер 7холодильник 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 5сотейник 5газовая плита 4дегидратор 4миксер 4пароварка 4плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 3горелка 3блендер/термомикс 3сифон 3гриль 2кастрюля 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1сифоны 1миксер планетарный 1фризер 1холодильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×краб ×редис ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё