Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 9русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13саке 2яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5хлеб 4креветка 4сливочный сыр 4свекла 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2яблоко 2палтус 2брокколи 2кукуруза 2артишок 2гребешок 2зеленый горошек 2индейка 2рисовая мука 1пшеница 1полба 1писко 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1ростбиф 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1паста карри 1савойская капуста 1руколла 1хумус 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1рыба 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1салатный микс 1салат 1морской гребешок 1икра 1мидия 1дайкон 1ананас 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1круассан 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1зелень 1креветки 1краб 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 28варка 25маринование 23запекание 14взбивание 10стабилизация 8копчение 7соление 7выпаривание 6замораживание 6карамелизация 6томление 6гриль 4инфузия 4сушка 4ферментация 3бланширование 3охлаждение 3желирование 3загущение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 13вакууматор 12варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4холодильник 4духовой шкаф 3пароварка 3конвекционная печь 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1блинница 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×саке ×Сбросить всё