город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13манго 12саке 2яйцо 13огурец 12говядина 6креветка 5свекла 5авокадо 5картофель 4маракуйя 4томат 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3морковь 3гребешок 3мука 2шпинат 2утка 2тыква 2тунец 2ростбиф 2яблоко 2краб 2гриб 2кокос 2артишок 2ананас 2зелень 2индейка 2йогурт 2сибас 1семга 1сало 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1пшеница 1сладкий перец 1писко 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1полба 1сыр чеддер 1сливочное масло 1цукини 1орзо 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1телячье сердце 1телятина 1сыр 1паста 1инжир 1омуль 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зелёная гречка 1имбирь 1огурец малосольный 1курица 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1кабачок 1крыжовник 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26маринование 20варка 19взбивание 12запекание 11замораживание 10карамелизация 10стабилизация 8желирование 7охлаждение 7выпаривание 5гриль 5копчение 5сушка 5томление 5бланширование 4соление 3инфузия 3загущение 3прогревание 3вяление 2пюрирование 2обжиг 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8шоковая заморозка 6блендер/комбайн 5сифон 4гриль 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2холодильник 2рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов