Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 7салат 6холодная закуска 6основное блюдо 5горячее 4закуска 4пицца 4горячая закуска 3суп 3блины 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 10русская 5французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37редис 17пармезан 13сельдь 7яйцо 21картофель 10огурец 10свекла 9яблоко 9говядина 8сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4томат 4креветка 3креветки 3морковь 3сыр 3рыба 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2помидор 2авокадо 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2мука 2рис 1рисовая мука 1салат 1ростбиф 1савойская капуста 1пшеница 1пшено 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1спаржа 1сибас 1хумус 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хрен 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1орех 1гречка 1муксун 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1грецкий орех 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1горошек 1грибы 1мука ржаная 1лук 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лисички 1груздь 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 28запекание 24варка 20маринование 18взбивание 16выпекание 16карамелизация 14загущение 10томление 10замес 7бланширование 6стабилизация 6выпаривание 5сушка 4тушение 4охлаждение 4замораживание 4копчение 4прогревание 3ферментация 3гриль 2инфузия 2соление 2формовка 2обжиг 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1вяление 1кляр 1замачивание 1желирование 1дегидратация 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 14конвекционная печь 10пароконвектомат 10вакууматор 9индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 6плита газовая 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4сифон 3сотейник 3печь 3дегидратор 3конвектомат 2пароварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2холодильное оборудование 2сковорода 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1тестомес 1фритюр 1холодильник 1каменная печь 1чугунная сковорода 1конвекционная плита 1бланшировочная ванна 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×сельдь ×Сбросить всё