Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 7салат 5горячее 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4итальянская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13трюфель 11омуль 1яйцо 17говядина 10огурец 10картофель 6сливки 6яблоко 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4свекла 4томат 4креветка 3креветки 3морковь 3утка 3хлеб 3цукини 3мука 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2ягода 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2лисичка 2авокадо 2пшеница 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1паста трюфельная 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1сметана 1сельдерей 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветная капуста 1хрен 1сибас 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1орех 1груша 1муксун 1брокколи 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1грецкий орех 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1горошек 1гречка 1морской гребешок 1лисички 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1курица 1грибы 1куриная печень 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кролик 1киноа 1капуста 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 40эмульгирование 30запекание 24маринование 18варка 17взбивание 17выпекание 16карамелизация 15загущение 12томление 11выпаривание 8замес 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4копчение 4сушка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3гриль 3инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1желирование 1кляр 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 11варочная плита 11конвекционная печь 10индукционная плита 9пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7блендер/комбайн 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/термомикс 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2духовка 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×трюфель ×омуль ×Сбросить всё