Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
закуска 8горячая закуска 7салат 7блины 5десерт 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12тимьян 2яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3краб 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2цукини 2кокосовое молоко 2блин 2кокос 2апельсин 2ананас 2боб 2зелень 2индейка 2груша 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1помидор 1пшеница 1полба 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1перец рамиро 1спаржа 1сельдерей 1чеснок 1муксун 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чай 1сибас 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1хала 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сладкий перец 1нут 1изюм 1мука ржаная 1булка 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лук 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1масло сливочное 1масло 1манка 1майонез 1лисички 1зеленый горошек 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24карамелизация 24запекание 21маринование 20варка 19взбивание 17загущение 11томление 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 7желирование 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 10пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сифон 4сотейник 4дегидратор 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3плита 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1фритюр 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×тимьян ×Сбросить всё