город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13черешня 8яблоки 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 6сливки 5картофель 4креветка 4томат 3шпинат 3трюфель 3гребешок 3сливочный сыр 3помидор 3мука 3авокадо 3нут 2утка 2тунец 2сыр 2ростбиф 2мёд 2морковь 2лосось 2краб 2йогурт 2индейка 2гриб 2артишок 2рис 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1релиш 1ревень 1пюре вишня 1семга 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1сало 1эдамаме 1сибас 1хумус 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1паста 1шоколад 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сливочное масло 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1спаржа 1паста карри 1клубника 1орзо 1булгур 1зелёная гречка 1желатин 1гречка 1горчица 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1зеленый горошек 1инжир 1омуль 1лимон 1огурец малосольный 1муксун 1мука миндальная 1моцарелла 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1майонез 1курица 1кабачок 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1креветки 1крахмал 1кирш 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24варка 20маринование 18запекание 12взбивание 10карамелизация 8стабилизация 8гриль 5копчение 5охлаждение 5сушка 5томление 5замораживание 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 3соление 3желирование 3инфузия 3выпекание 3вяление 2загущение 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11пароконвектомат 9варочная плита 8индукционная плита 8су-вид оборудование 8духовой шкаф 5блендер/комбайн 4гриль 4планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3дегидратор 3печь 3пароварка 3миксер 3духовка 3холодильник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвекционная печь 2фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано