город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13черешня 8ревень 4яблоки 1огурец 9яйцо 8сливки 6говядина 5свекла 5картофель 3мука 3креветка 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2томат 2трюфель 2мука миндальная 2мёд 2клубника 2индейка 2желатин 2гребешок 2морковь 2пюре малина 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1пудра из фундука 1пюре лимон 1пюре вишня 1пшеница 1портвейн 1помидор 1полба 1перец болгарский 1салат 1савойская капуста 1шоколад 1сельдерей 1цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1паста 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1паста карри 1крахмал 1орзо 1булгур 1гречка 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1апельсин 1авокадо 1гриб 1зеленый горошек 1омуль 1лук 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1майонез 1лимон 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1корица 1кислица 1кирш 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 15жарка 14маринование 12взбивание 10запекание 10стабилизация 7замораживание 6карамелизация 6выпекание 5томление 5выпаривание 4охлаждение 3копчение 3инфузия 3бланширование 3гриль 2желирование 2загущение 2протирание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 10духовой шкаф 8вакууматор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3миксер 3сифон 3печь 2плита 2пакоджет 2дегидратор 2конвекционная печь 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов