город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1маш 1креветка 12яйцо 12огурец 11авокадо 8говядина 6сливки 5тыква 4яблоко 4томат 4свекла 4морковь 4маракуйя 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3помидор 3шпинат 3сливочный сыр 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2сибас 2мука 2краб 2кокос 2кальмар 2индейка 2боб 2зелень 2рисовая мука 1спаржа 1сладкий перец 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1телячье сердце 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1страчателла 1юдзу 1тофу 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1нут 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1трюфельное масло 1черная икра 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1омуль 1клубника 1муксун 1булгур 1дайкон 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1морской гребешок 1лук 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1майонез 1лук репчатый 1лайм 1кабачок 1куркума 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1киноа 1каракатица 1камбала 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36варка 29жарка 29маринование 21запекание 16карамелизация 16томление 16взбивание 12выпаривание 11замораживание 8стабилизация 7желирование 5охлаждение 5бланширование 4загущение 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3копчение 3гриль 2замачивание 2пассерование 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1обжиг 1панировка 1панирование 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 12пароконвектомат 10варочная плита 9вакууматор 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4сифон 4пароварка 4блендер/комбайн 4дегидратор 3плита газовая 3фритюрница 3плита 2фритюр 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков