Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
салат 8холодная закуска 6горячее 4основное блюдо 4суп 4блины 3выпечка 2завтрак 2закуска 2горячая закуска 1десерт 1
Кухня
авторская 10итальянская 3русская 3европейская 2французская 2испанская 1
Ингредиенты6
краб 23редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1репа 1огурец 19яйцо 17картофель 9авокадо 8говядина 6свекла 6томат 6сливки 5хлеб 5морковь 4мука 4креветка 3перец болгарский 3шпинат 3горошек 3страчателла 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сыр 2рис 2сливочный сыр 2брокколи 2майонез 2курица 2клубника 2индейка 2гребешок 2артишок 2рыба 1руккола 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рикотта 1полента 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1салат 1полба 1перепелиное яйцо 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1щавель 1салатный микс 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1чеснок 1черная икра 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1сельдерей 1хрен 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1омуль 1киноа 1морской гребешок 1булочка 1ежевика 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1айран 1айоли 1зелёная гречка 1зелень 1мозговая кость 1лаваш 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1манго 1лосось 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1зубровка 1креветки 1крахмал 1кокос 1клюква 1кабачок 1йцо 1йогурт 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 27варка 26маринование 16запекание 14взбивание 13стабилизация 8замораживание 7карамелизация 7томление 7выпаривание 5охлаждение 4прогревание 4бланширование 4загущение 4желирование 4гриль 3копчение 3формовка 2сушка 2протирание 2сифон 2инфузия 2пассерование 2дегидратация 2водяная баня 2настаивание 2панирование 1тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1панировка 1на пару 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 7пароварка 4холодильник 4плита газовая 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3духовка 3плита 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2сотейник 2планетарный миксер 2печь 2миксер 2кастрюля 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
краб ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×репа ×Сбросить всё