город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13пшено 7яблоки 1яйцо 14креветка 10огурец 10авокадо 6говядина 6сливки 6тыква 6яблоко 4свекла 4лосось 4гребешок 4гриб 3картофель 3морковь 3помидор 3рыба 3томат 3шпинат 3трюфель 2цукини 2хлеб 2утка 2тунец 2сибас 2сыр 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2индейка 2сливочный сыр 2рикотта 1сердце 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1рапан 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1страчателла 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1омуль 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1хумус 1тесто 1хрен 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1орзо 1кокосовое молоко 1муксун 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лук репчатый 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1куркума 1зеленый горошек 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34варка 31жарка 30маринование 19томление 19карамелизация 17запекание 16выпаривание 12взбивание 10стабилизация 6загущение 5бланширование 4гриль 4замораживание 4копчение 4сушка 4тушение 4инфузия 3желирование 3пассерование 2замачивание 2припускание 1фламбирование 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 22пароконвектомат 13индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 9газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4плита газовая 4сифон 4сотейник 4пароварка 3плита 3дегидратор 3блендер/комбайн 3горелка 2гриль 2духовка 2фритюр 2фритюрница 2термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1сковорода 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1планча 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин