город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10ревень 4яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4морковь 4сливки 4хлеб 4томат 3картофель 3рис 3клубника 3яблоко 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2лук 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2брокколи 2артишок 2курица 2рисовая мука 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1сибас 1пюре малина 1пюре лимон 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1портвейн 1яичный белок 1сладкий перец 1черешня 1омуль 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1орзо 1кабачок 1муксун 1вишня 1желатин 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1булочка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1имбирь 1мука миндальная 1лаваш 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1майонез 1лайм 1кукурузная лепешка 1йцо 1креветки 1крахмал 1краб 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 21варка 20маринование 16взбивание 14запекание 14замораживание 10карамелизация 9стабилизация 8томление 6желирование 6охлаждение 6выпаривание 4бланширование 3выпекание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2дегидратация 2пюрирование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1пассерование 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 10вакууматор 8су-вид оборудование 7духовой шкаф 6индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пакоджет 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1морозильная камера 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова