город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12ревень 4яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4рис 3томат 3авокадо 3морковь 3клубника 3картофель 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2лук 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2мука 2сельдерей 1пюре малина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1пюре лимон 1пшеница 1портвейн 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1салат 1юдзу 1сибас 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1орзо 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1спаржа 1паста 1краб 1омуль 1вол 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1гвоздика 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1желатин 1зеленый горошек 1нут 1лосось 1муксун 1мука миндальная 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15взбивание 13маринование 13замораживание 10запекание 10карамелизация 7стабилизация 7охлаждение 6желирование 5томление 5выпаривание 4копчение 3загущение 3выпекание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 10духовой шкаф 6вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2пакоджет 2миксер 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут